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正宗老川菜‧台北國賓經典重現

2009年10月13日 ambassadorhotel.taipei

國賓老川菜 

   有著近半世紀歷史風華的十二樓川菜廳,帶給許多國內外饕客們,難以抹滅的美味印記,今年度重新注入全新生命力,任命於台北國賓擁有二十八年資歷的陳碧蘭為川菜廳經理,新面孔新氣象,除了傳承國賓待客如親的服務精神,陳碧蘭經理更以其資深經驗,以及在川菜領域的專業見解,與川菜廳陳西滿主廚一同鑽研古老食譜,自上千道即將遺世的料理中,精挑五道以經典麻辣風味為主軸的正宗老川菜。包括極具特色,共有四種川味吃法的宴會料理「酥烤大方」;曾風靡四川井口一帶造成排隊風潮的「芋兒雞」;融入孜然粉提味,經典中瀰漫獨特風情的「辣子龍蝦」;結合泡椒及手工年糕呈現香辣指數五顆星的「泡椒年糕牛」;氣息辣中帶酸的「皮蛋碎牛肉」等佳餚美饌,期盼透過味蕾的傳遞,台北國賓讓您體驗川菜廳的風華再現。

取自古老食譜的經典川味

酥烤大方 NT$6000(十人份,請於三天前預訂)
Roasted Pork with Toast

粗獷豪邁的酥烤大方,為傳統的道地川菜,共有四種賞味方式,歷時10小時的繁複料理手法,亦是其經典所在。採用皮厚且油汁豐富的豬肋部位,首先步驟為刺眼,以筷子於豬肋皮上刺入透氣孔,讓稍後火烤時的熱氣得以散發;第二步驟為描方,以火烤方式,燒除第一層的表皮,呈現輕薄酥脆的口感;第三步驟吊膛,懸吊風乾4-5小時後進行最後步驟燒方,以類似烤乳豬的方式先以長叉串起,再用傳統木碳烘烤二小時呈現勻襯的焦糖色澤。豐富的油花分佈,風味獨特而香酥,四重的賞味方式,讓您一次感受川味的百變風貌。您可選用芝麻香氣濃郁的酥餅搭配酥皮、蔥及甜麵醬一同品嚐,別有一番滋味;針對不同部位,亦有精彩的川式展現,排骨部份提供椒鹽及糖醋二種風味,五花肉可料理為香辣的回鍋肉,主廚貼心提供醬爆方式,讓不嚐辣的您也可盡興品嚐,而里肌肉則以清爽的蒜泥白肉方式展現,肉質細嫩,瀰漫香烤的迷人風味。

芋兒雞 每份NT$380
Fried Chicken with Taros

話說「一道江湖菜帶紅一條街、帶動一方經濟」,芋兒雞即為當年四川井口一帶的熱門料理,半夜三更蜂湧而至的排隊場景天天可見。主要為雞腿肉塊、大甲芋頭及紅色大泡椒的經典組合。先將雞肉塊及芋頭分別過油後,融入薑片、泡椒與郫縣豆拌醬一同炒香,師傅以純熟的經驗掌握火候,以保有芋頭細綿的口感及形狀,再加入雞湯悶煮十分鐘入味,稍加勾芡即可,入口香滑,肉質細嫩滋潤,芋頭與雞肉的香氣,彼此香濃襯托,微辣的餘韻十分誘人。

辣子龍蝦  半隻NT$500
Lobster with Hot Pepper

為一道典型的四川辣菜。先將小龍蝦以米酒、鹽、胡椒粉醃浸五分鐘後,採以先蒸後香炸的方式,讓龍蝦熟度至九分熟,主廚除了加入經典川味必備的乾辣椒、乾花椒粒一同香炒之外,亦創意融入孜然粉入味,瀰漫川式料理少見的新疆風情,讓老菜也有新詮釋。

泡椒年糕牛  每份NT$480
Fried Rice Cake and Beef with Hot Pepper

香辣指數五顆星,獨特的食材搭配,予您前所未有的味蕾體驗!選用切為薄片的手工年糕、腓力牛肉及泡椒為主要元素,並以薑、蒜、郫縣豆拌醬、韓國辣椒粉等炒香調味,佐以蠔油及醬酒調配的醬汁,上桌前再淋入熱油勾出香濃氣息,風味香麻夠味,口感香Q滑嫩。

皮蛋碎牛肉  每份NT$480
Fried Beef with Preserved Egg

嚐辣的入門者,可嚐試此道佳餚。首先將皮蛋先行香炸,以保持彈Q口感,再將洋芹菜、蒜苗丁及小米辣椒丁炒香後,加入腓力牛肉及皮蛋丁,辣中帶著微酸,融合大蒜、醬油、蠔油及胡椒組合的醬汁,風味香醇開胃。
※ 以上價格皆須另加一成服務費

訂位電話: (886)2-2100-2100 分機 2383、2385 川菜廳

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